壬生菜の塩漬け

●材料４人分 壬生菜 ・・・・・・・・・・・・ ２束（500g） 食塩 ・・・・・・・・・・・・・・ 40g 鷹の爪 ・・・・・・・・・・・・ 1g 昆布 ・・・・・・・・・・・・・・ 5g [調味料] おろし生姜 ・・・・・・・・・ 10g 濃口醤油 ・・・・・・・・・・ 大さじ２ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ４

●作り方 壬生菜は根株の方から５〜６株に切り離してよく洗い、まな板の上において、根元の部分に多目の塩を振りかけて、板ずりをする。 卓上漬物器の中に、壬生菜を巻くようにして詰め、残りの塩を振りかけながら漬ける。 上段に鷹の爪と昆布をおいて蓋をしめ、半日〜１日漬ける。 ３を取り出して水洗いし、細かく刻んで、調味料をかける。

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出典：もっといっぱいあなたに京野菜（社団法人 京のふるさと産品価格流通安定協会）. 記事に対するご意見、ご感想は webmaster@digistyle-kyoto.com