＜天ぷら＞
●材料６人分

京たけのこ　・・・・・・・　600g
小麦粉　・・・・・・・・・・　1/2カップ強
卵　・・・・・・・・・・・・・・　1/2個
水　・・・・・・・・・・・・・・　1/2カップ強
揚げ油　・・・・・・・・・・　適量
素塩　・・・・・・・・・・・・　好みで

1. 京たけのこを5ミリ位の厚さに12枚切る。
2. たけのこに小麦粉を薄くまぶし、天ぷらの衣をつけて揚げる。
3. 好みで素塩をつけていただく。

1. 姫皮を横に千切りし、水にさらす。
2. １の水気をとり、甘酢で和えたたらこと、さっとゆでたえのき茸とともに混ぜ合わせる。
3. 天盛りにし、木の芽をあしらって盛り付ける。