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え〜、 ちょっとは休憩させてくださいよぉ。
帰ってきたばっかりでツカレタ…… |
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だめだめ、筍は時間がたつとエグミがでるから、できるだけ早く調理した方がいいのよ。
筍最盛期は、朝掘り筍の為に「昼間のせり」が行われるぐらいなんだから！ |
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へぇぇ、そうなんだ！じゃあ早くしないとね。
米ぬかを入れてゆがくんですよねっ |
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京都では、乙訓や西山、山城の筍が有名ね。土作りから気を遣っているから、その味も絶品。「白子」と呼ばれていて、柔らく、あくが少ないのが特徴なの。 |
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さ、じゃあこの筍を使って「筍団子のあんかけ」をつくるわよ〜！鶏肉を使うからヘルシーでいいのよ。 |
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じゃあ、私、団子作りますねっ。
団子にする材料を全部ボールにいれて・・・っと。 |
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ちょっとまったっ！それでは団子がまとまらないから、こういう時はまず「鶏ミンチだけを」よく練ってから！ |
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な、なるほど・・・（汗）
そういう細かな気配りが、完成に影響するんですね。 |
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そうそう！一つの気配りで、何倍もおいしくなるんだから、ちょっとした苦労もおしまずに、ってね♪ |
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あ、鶏団子を揚げるときの油の温度はどうしましょうか？ |
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ん〜、180度ぐらいかな。小麦粉を少し油の上に散らしてみて、沈まないぐらいが目安ね。今回は揚げた団子を煮込まないので、この時点でしっかり揚げておきましょうね。 |
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うわ〜、美味しそう！
彩りに、緑の野菜を使うのがポイントですね。 |
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目でみて味を想像するってことも大事なのよ。
彩りよく、食欲をそそるような盛りつけが基本中の基本。どう？おいしそうでしょ？
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