1.豆腐はふきんで挟み軽く重石をかけ、水切りしておく。

　2.1の豆腐を2〜3枚に卸す。

　3.巻きすの上に生ゆばを広げ、2の豆腐をのせ芯にあさつきを入れて、
　　手前から巻き込む。

　4.小口から4〜6に切り、醤油、わさびを添えて出す。
　

　1.しめじは石づきを除きほぐし、だし汁、砂糖、醤油で下煮する。

　2.糸コンニャクは茹でて、適当な長さに切り、だし汁、砂糖、
　　醤油でさっと煮ておく。

　3.みつばは熱湯の中で、さっと茹で、2センチぐらいの長さに切る。

　4.絞り豆腐をすり鉢でよくすり、絹ごまを加えてさらによくすりあわせ、
　　砂糖、醤油、塩をいれて味をととのえる。

　5.水分を軽くとった1.2.3.を4で和える。
　

　1.トマトはヘタをおとし、タネを取り除いておく。

　2.ゼラチンを水でふやかし、だし汁の中に入れて溶かしておく。

　3.2に水切り豆腐の裏ごしを加え、塩、醤油少々で塩味をつけておく。

　4.1のトマトに3を流し込み冷やし固める。

　5.水切りした野菜の上に4を盛り付け、好みのドレッシングでいただく。
　

　1.人参は皮をむいて千切りにし、茹でておく。

　2.きくらげは水で戻し、細く切っておく。

　3.豆腐はサイの目に切っておく。

　4.卵をボールの中で溶きほぐし、その中に1.2.3.を加え、流し箱に
　　 流し入れ、オーブンか蒸し器で卵が固まるまで蒸す。

　5.4の上に白みそを塗りケシの実をふって、オーブントースターで
　　 上だけを焼く。

　6.適当な大きさに切って盛り付ける。
　

　1.生しいたけは、笠のみにしてうすく塩をしておく。

　2.絞り豆腐に、山芋を加えてよくすり合わす。

　3.1のしいたけの表を下にして並べ、2.をスプーンでのせ、
　　 一度蒸し器で蒸しておく。

　4.3の上にウニをのせ、オーブンで軽く焼く。
　

　1.寒天は水でふやかした後水気を絞り、1カップの水を加えて火にかけ
　　 煮溶かしておく。

　2.豆腐は4等分（大きい時は6等分でもよい）して真ん中をスプンで
　　くり抜いておく。

　3.あらかじめ茹でておいた、枝豆の豆のみを取り出し、
　　塩茹でして殻を除いたエビの小口切り、茹でトウモロコシの
　　実のみを用意する。

　4.2に3を盛り付け、キャビアをのせ、型に入れ、上から1の寒天を
　　流し込む。

　5.冷えて固まったら型から取り出し、器に盛り、生じゅんさいと
　　だし汁を張る。好みで少し酢を加えてもさっぱりする。
　

　1.皮をむいたバナナは適当な長さに切り、ミキサーかブレンダーに入れ、
　　牛乳、豆腐を加えてよく撹拌する。ブランデー少々などを入れても
　　おいしい。好みで砂糖を加える。

　2.グラスに注ぎ、上からメイプルシロップをかけ、クルミをのせる。
　

　1.市販の抹茶アイスに豆腐＋ヨーグルトを加えミキサーにかける。

　2.味をみて、好みで砂糖を加えてさらに撹拌し、グラスに注ぐ。