前菜二品 メインの前におしゃれな演出
私がよくつくるのは、カナッペとかかなー。 上にのせるものによって雰囲気がかわるから便利なんだけど、ちょっと芸がないのよね。
そのご希望にお応えして・・・ 今回は、目で楽しめるものと、味で食欲を高めるものと二品紹介しましょうか。
やっぱり、色合いとか、目で楽しめる要素を盛り込むことも前菜には必要なんですね。
そうそう、さらにできるだけ手間をかけない、あっさりしたものにするっていうのも鉄則の一つね。
では、「野菜のゼリー寄せ」、「魚のカルパッチョ」を作っていきますよー。
野菜のゼリー寄せ！ おいしそうだけど、難しそうですね。
野菜のゼリー寄せをつくるときのポイントは、野菜を色よく仕上げること。その為にはゆですぎないことと共に、しっかり色止めの作業に一手間かけるということが大切ね。
カルパッチョの方は、どんな魚介類が合うんでしょうか？やっぱり白身ですか？
白身はくせがないからもちろんのこと、ホタテとかでもおいしくできるわよ。
色止め作業が美しい仕上がりを生む。
新鮮な素材が命のカルパッチョ。
