錦市場のだし巻き玉子専門店「三木鶏卵」から誕生したブランド「mikikeirando」のこだわり卵で味わう、ふわふわ「だし巻きサンド」【京都市中京区】

こんにちは、ライターの小澤まみです。

2024年4月から「伝統が息づく京都で出会った夢のようなひと箱」をテーマに、目にも美しい和菓子をご紹介してきました。そして今月からは新たに、「歴史や素材のこだわりを挟んだ、うるわしの京サンド」がスタートし、見た目も味わいも楽しい、パンやお菓子の魅力をお届けしていきます。

記念すべき第1回は、錦市場のだし巻き玉子専門店「三木鶏卵」が手がける卵を使ったパンやお菓子のお店「mikikeirando（ミキケイランドウ）」の看板商品、「だし巻きサンド」です。

1928年創業、京都・錦市場の名店「三木鶏卵」

京の台所・錦市場の中心に本店を構える「三木鶏卵」は、1928年創業の老舗だし巻き玉子専門店です。水や利尻昆布、うるめ節、宗田鰹、さば節など、素材に徹底的にこだわり、風味豊かでコク深い出汁を作り続けてきました。

画像：三木鶏卵HPより

その出汁と選び抜かれた卵を使って、熟練の職人が一本一本、手焼きで仕上げる「だし巻」（小/690円）は、ふんわりと柔らかく、地元の人々にも長年親しまれています。

お客さんの声から生まれた「だし巻きサンド」

「だし巻きサンドはないん？」というお客さんのひと声から誕生したのが、「mikikeirando（ミキケイランドウ）」。2022年4月にオープンした、卵に特化したパンと焼き菓子のブランドです。

店舗は錦市場を抜けてすぐ、富小路通を少し上がったところ。赤い屋根に梅の花のロゴが目印で、中央に描かれた“三本の木”が「三木鶏卵」の名を象徴しています。

白を基調とした明るい店内にはイートインスペースもあり、コーヒーやハーブティーと一緒にゆったりと味わうことができます。

こだわりの卵でつくる、ふわふわ食感の「だし巻きサンド」

看板商品の「だし巻きサンド」（1,180円）は、トーストした梅の花型のパンが中央にちょこんと飾られていて、見た目にもかわいらしい一品。中にサンドされているのは、「三木鶏卵」で人気のだし巻き玉子をアレンジした、専用サイズの特製だし巻き。ふんわり分厚く、口に入れるとじゅわっと出汁が広がります。

味の決め手は、ディジョンマスタード、マヨネーズ、蜂蜜を合わせた自家製ソースです。ほんのり酸味と甘みのあるソースが、出汁の旨みをしっかりと引き立ててくれます。別添えのコショウで、味の変化も楽しめました。

思っている以上にボリュームがあり、１パックでお腹も満たされます。

サンドだけじゃない。「卵の魅力」を伝えるスイーツも

「もっと卵の魅力を届けたい」との思いから、「レーズンバターサンド」（10個入り／3,200円）も登場。

卵黄を贅沢に使ったコクのあるバタークリームとラムレーズンを、アーモンドの風味豊かなサブレでサンド。口いっぱいに広がる濃厚な味わいは、まさに“大人のご褒美”。卵黄を使用しているため、賞味期限は約１週間と短めですが、それもまた新鮮さと上質さの証です。

ショーケースには「だし巻きサンド」や「レーズンバターサンド」だけでなく、「たまごプリン」（420円）や「小さいシュークリーム」（600円）も並ぶ

卵の奥深さを楽しむ、特別なひととき

「mikikeirando」のサンドやお菓子には、卵の奥深さと職人の誇りがぎゅっと詰まっていて、一口ごとに、京都の伝統と温もりを感じさせてくれます。特別な日にも、いつもの日にも、そっと彩りを添えてくれる存在です。