第21回　〝立春（りっしゅん）〟に「ごぼうの蜜煮と春の香りのとうふもち」を

「ごぼうの蜜煮」

力強い〝大地の香り〟と

ぱりぱりとした食感を楽しんで

材料（作りやすい分量）

ゴボウ…1本

砂糖…50g

水…200cc

作り方

①ゴボウはよく洗い、好みの長さに切る（太い部分は縦何等分かにカットし、細い部分と太さを合わせると良い）

②小鍋に❶と水200ccくらい（分量外）を弱めの中火にかける。沸騰したら約1分間ゆで、ゴボウをザルに上げる

③小鍋を洗い、砂糖と水を入れて、弱めの中火で加熱する。砂糖が溶けたら❷を加え、4～5分煮る

④火から下ろし、砂糖蜜に漬けたまま冷ます（2時間以上置く）

※「まつは」では砂糖はきび砂糖を使用

※ゴボウのパリパリとした食感が残るよう、煮過ぎないこと

※砂糖蜜に長時間（一晩くらい）漬けておいても良い

「春の香りのとうふもち」

もち粉で作ったおもちは

ふんわり柔らか

材料（3人分）

～とうふもちの材料～

もち粉…80g

絹ごし豆腐…120g

砂糖…大さじ1

～ソースの材料～

タラの芽（サッと湯通ししておく）…6個

ミカン（中ぐらいのもの）…2個

砂糖…大さじ2

塩…ひとつまみ

作り方

①とうふもちを作る。もち粉、絹ごし豆腐、砂糖を全てボウルに入れ、よく練り混ぜる

②クッキングシートを敷いた耐熱性の器（小さなバットなど）に、❶を入れて平らにならす。強火の蒸し器で15～20分蒸す

③蒸しあがったら、クッキングシートごとまな板の上に取り出し、好みの大きさに包丁で切れ目を入れる

④クッキングシートに乗せたまま冷水の中に落とし、切れ目にそって手で分ける

⑤ソースを作る。ミカンは皮をむいて、ざく切りにし、砂糖、塩と共に小鍋に入れる

⑥材料が軽くかぶるくらいの水（分量外）を加え、中火にかける

⑦ミカンに火が通った頃合いをみて、タラの芽を加える。水分がほぼ無くなるまで煮詰めたらできあがり。器に盛った❹の上からかける

※「まつは」では砂糖はきび砂糖を使用

※ソースの煮詰め具合は、ゆるめのジャムくらいの感じをイメージして

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