第19回　〝小寒（しょうかん）〟に「小蕪（こかぶ）尽くし」を

「蕪の菜めし」

葉っぱと皮の塩漬けがあれば

いつでも簡単に

材料（2人分）

カブの葉と茎と皮…1個分

塩…小さじ2

ごはん…茶わん2杯分

作り方

①「菜めしのもと」を作る。カブの葉と茎と皮を全て粗みじん切りにし、ポリ袋に入れる

②塩を加えてポリ袋の上から軽くもみ、30分以上置いて味をなじませる

③❷をごはんに混ぜる

※「菜めしのもと」は冷蔵庫で約1週間保存可。スープや炒め物に使ったり、餃子の具に加えるなどしてもよい

「蕪と蛤のおつゆ」

味付けは塩のみ

おだし要らずで、深い味わい

材料（2人分）

カブ…1個

ハマグリ…2個（砂抜きをしておく）

水、熱湯、塩…各適量

作り方

①カブはヘタを切り落とし、皮をむいて2つにカット

②鍋に❶を入れ（ヘタの部分も）、かぶるくらいの水を加えてじっくりコトコトと煮る（火加減は、強めの弱火）

③水が2/3量まで減り、カブに透明感が出てきたら、ハマグリを加える

④ハマグリの口が開いたら、火から下ろす。熱湯（150ccくらい）を注ぎ、塩で味を調える

※写真では器によそっていないが、ヘタの部分もおいしく食べられる

「蕪とカリフラワーのグリルサラダ」

2種の素材の異なる食感と

こんがり香ばしさが魅力

材料（2人分）

カブ…1個

カリフラワー…8房くらい

塩、オリーブオイル…各適量

作り方

①カブは皮をむき、くし切りにする

②❶とカリフラワーをグリルでじっくりと焼き、火が通ったら器に盛る

③塩をぱらぱらと振り、オリーブオイルを回しかける

※オリーブオイルは、おいしいものを使うこと

「蕪とラズベリーのはちみつマリネ」

彩り鮮やか。甘酸っぱさが

箸休めにぴったり

材料（2人分）

カブ…1個

冷凍ラズベリー…50g（カブの半量くらい）

ハチミツ…大さじ1

作り方

①カブの皮をむき、2～3㎜にスライスする

②ボウルに❶と冷凍ラズベリー、ハチミツを入れて軽くあえる。10分ほど置いて、味がなじんだら完成

※カブは、くし切りにしてもおいしい

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