第18回　〝冬至（とうじ）〟に「かぼちゃ粥とビーツのディープフライ」を

「かぼちゃ粥」

なめらかで優しい味わいの

スイーツみたいなお粥

材料（1人分）

カボチャ（種と皮を除いたもの）…150g（小ぶりのもの約1/4個）

もち粉…大さじ1

水…300cc

塩…ひとつまみ

ハチミツ、いりごま…各適量

作り方

①カボチャを乱切り（一口大の半分くらいのサイズ）にし、軽く火が通るまで蒸す

②小鍋に❶と半量の水を入れ、弱火と中火の間くらいの火加減で煮る。カボチャが軟らかくなったら火を止め、すりこぎ（またはフォークなど）でつぶす

③もち粉を残りの水で溶き、加える。よく混ぜながら弱火にかけ、とろみがついたら火から下ろす

④塩とハチミツを加えて味を調える。艶が出たら完成。器に盛り、いりごまをトッピングする

※カボチャの皮のむきかたは、あまり神経質でなくてもだいじょうぶ。皮が残ると、グリーンがかった仕上がりになるが、それはそれでOK

※①の手順で、蒸す代わりに電子レンジで加熱しても可

※ハチミツはいきなりたくさん入れず、少しずつ味を見ながら足すとよい（あまり多く入れなくてもおいしい）

「ビーツのディープフライ」

低温でじっくりと揚げ

素材のうまみを引き出して

材料（1人分）

ビーツ…1/4個

揚げ油…適量

作り方

①ビーツは薄く皮をむき、くし切りにする（薄いと水分が早く抜けてしまうので、少し厚みがあるほうがよい）

②フライパンに揚げ油を入れ、弱火で熱する。160℃くらいに温まったら❶を入れ、時々引っくり返しながら、じっくりと中まで火を通す（10分ほど）

③表面にこんがりと焼き色がついたら、取り出す。油をきって、器に盛る

※揚げ油は、「まつは」では米油を使用。好みのものでOK

※揚げ油の温度をみるには、菜箸を一度ぬらしてしっかりと水分を拭き取ってから、油の中に入れてかき混ぜるとよい。細かい泡が静かに上がってくる状態が160℃くらい

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