第14回　〝霜降（そうこう）〟に「小田巻蒸しときのこの琥珀（こはく）餡」を

「小田巻蒸し」

ボリュームたっぷり

優しい味わいの茶わん蒸し

材料（2人分くらい）

卵…2個

うどんだし（冷ましたもの）…300cc

ゆでうどん…1玉

絹ごし豆腐、焼きのり、ネギ…各適量

作り方

①ボウルで卵を溶く。うどんだしを混ぜ、卵液をつくる

②ゆでうどんをほぐし（手を濡らしておくと、くっつかない）、耐熱性の器に分けて入れる

③崩した絹ごし豆腐、焼きのり、刻んだネギを好みに合わせてトッピングする

④ザルでこしながら、❶をそれぞれの器に注ぐ

⑤蒸し器で蒸す（はじめは強めの火で5分、その後、火をゆるめて5～7分くらい。器の大きさに応じて調整を）。中まで火が通ったらできあがり

※うどんだしは、めんつゆを水で薄めたものでもOK

※エビやカマボコなど、好みの具材を入れても

「きのこの琥珀（こはく）餡」

極限まで水分を飛ばして

濃厚な味わいに

材料（作りやすい分量）

シメジ…1パック（100gくらい）

シイタケ…4個くらい

オリーブオイル…約大さじ3

塩…小さじ1

酒…50cc

水…100cc

砂糖…小さじ2

しょうゆ…大さじ2

片栗粉…大さじ1（同量くらいの水で溶いておく）

作り方

①シメジは石づきを取り、ほぐす。シイタケはふたつに裂く（食べやすい大きさに）

②小鍋の底ににオリーブオイルが行きわたるように入れ、キノコを入れて、中火にかける

③塩をふり、軽く混ぜる

④キノコから水分が出てきたら弱火にし、時おり混ぜながら約30分、加熱する（基本的にほったらかしで良い）

⑤水分が抜けて、かさが1/3くらいになったら、酒と水、砂糖を加える。ぐつぐつと煮立って、アルコールが飛んだら、しょうゆを入れ、火を止める

⑥水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけ、とろみがついたらできあがり

※キノコは好みのものでOK

※オリーブオイルは小鍋の底1㎜くらいに覆う程度の分量を入れる。キノコを入れて、時間を置くと下のほうのキノコがオイルを吸ってしまうので②の手順は素早く

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