第11回　〝白露（はくろ）〟に「重陽の菊酒と百合根餡くだもの取り合せ」を

食べると心がふんわり和むようなごはんやスイーツ、そして美味しいお酒が楽しめる京都の町家カフェ「まつは」。こちらを営む西村めぐみさん・由香さん姉妹に四季折々のレシピを考案してもらい、紹介したいとの思いからスタートした連載も11回目となりました。

今回は、秋空のもと、お酒が並ぶ素敵な眺めをお届けします。昼間だけど…、「取材だしね」「撮影だから」と、何だかちょっぴり言い訳しながら（笑）、盃を傾けて。もちろん、レシピとそれにまつわるお話しは、しっかりとお聞きしましたよ。

菊の露や香りを楽しむ、〝被綿（きせわた）〟にちなんで

「今回は、『菊酒でいこう！』と、まず初めに決まっていたんです」と、めぐみさん。9月9日に迎える「重陽（ちょうよう）の節句」には、真綿を菊の花にかぶせて一晩置き、露や香りを含んだ綿で肌をふいて体を清め、長寿を願う〝被綿〟という風習があります。「でも現代の暮らしでは、なかなか難しい状況もありますよね。でも、そんな気分を味わいたいと、お酒を露と見立てて、毎年、楽しんでいます」。

この日は、器やお酒など一式を携えて、京都御苑の「出水の小川」付近へ出かけました。

今年の〝白露〟は9月7日

白露は、二十四節気では秋の三番目の節気。昼夜の気温差が大きくなるこの時季、夜の間に大気が冷え込み、草花に朝露が宿ります。また、中国の陰陽五行では「白」は秋の色とされているとか。そうしたことが、この呼び方の由来かもしれませんね。今年は9月7日で、期間的には9月22日の〝秋分（しゅうぶん）〟までを指します。

「白露って本当に素敵な言葉ですよね。地元・長野県のような田舎のほうでは、朝霧の美しい風景がみられる時季。ひんやりとした空気の中で、菊酒と一緒に召し上がっていただく、〝供物（くもつ）〟になるような、きれいな食べものを合わせたいな、と考えたんです」（めぐみさん）

きれいというのは、ビジュアルのことではなく、「ひとえに清らかなイメージです」とも。そこで、真っ白な百合根餡を、と決めたそう。ユリネの独特の香りは、少しヒノキの香りにも似ている気がして、日本酒とよく合うといいます。

＞さぁ、お待ちかね。レシピをどうぞ