第10回　〝処暑（しょしょ）〟に「深緑のくすり粥と白海老の素揚げ」を

「深緑のくすり粥」

隠し味は、乾物のだし！

モロヘイヤ入りでクリーミー

材料（4人分）

ごはん（冷凍したもの）…茶わん1/2杯分

切り干し大根（乾燥）…軽くひとつかみ

干ししいたけ（小ぶりのもの）…1個

モロヘイヤの葉、ミントの葉…それぞれ軽くひとつかみ

タデの葉…軽く半つかみ

柑橘類の果汁…大さじ1

水…200cc

塩…ひとつまみ

作り方

①ごはんと切り干し大根、干ししいたけ、水を鍋に入れ、とろ火でゆっくりと煮る

②モロヘイヤの葉とタデの葉をさっと湯通しし、ザルに上げておく

③❶のごはんの粒が溶けてなくなったら、鍋を火から下ろし、干ししいたけを取り除く

④❷を加えて、ハンドブレンダーなどでなめらかになるまで混ぜる

⑤鍋を氷水に当てて冷やし、ミントの葉と柑橘類の果汁と塩を加える。もう一度、ハンドブレンダーで混ぜ、できあがり

※冷凍したごはんを使うと、加熱がゆっくりと進むので切り干し大根、干ししいたけのだしがよく出る。無い場合は、普通のごはんで可

※タデの代わりに葉トウガラシもおすすめ。モロヘイヤ以外の葉ものでも良いが、ネギ系の匂いのないものを使って

※柑橘類の果汁は、青柚子、すだち、レモンなど何でも良い。今回は、柚香（ゆこう）の果汁を使用

「白海老の素揚げ」

殻ごとサクサク

シンプルな塩味で

材料（作りやすい分量）

白海老…適量

米油…適量

塩…ひとつまみ程度

作り方

①白海老は、キッチンペーパーなどで水分を取っておく

②フライパンに米油を熱し、❶を薄く色づくまで揚げる

③熱いうちに塩をパラリと振る

※揚げ油は、「まつは」では米油を使用。サラダ油などでもOK

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