第5回　〝芒種（ぼうしゅ）〟に「すもものサラダと豚ヒレ肉のコンフィ」を

「すもものサラダ」

味付けは極めてシンプル！

旬の風味を堪能して

材料（2人分）

スモモ…2個

ヤングコーン（できれば皮つきのもの）…2本

塩…2つまみ

オリーブオイル、しょうゆ…各小さじ1

粗挽きこしょう（ホワイトペッパー）…適量

作り方

①スモモは皮ごと乱切りにする（種は除く）

②ヤングコーンの皮は、内側のやわらかい薄皮一枚を残してむく

③塩を加えた熱湯で、❷をゆでる。実のおしりのほうに透明感が出たらザルにあげ、水気をきる。薄皮をむき、実とヒゲの部分を分けておく

④❶をボウルに入れ、オリーブオイルであえる。さらに、しょうゆを加えて混ぜ、味見をして薄いようならしょうゆ（分量外）を足す

⑤器に❸と❹を食べやすく盛り、粗挽きこしょうをふる

※オリーブオイルに代えて米油やひまわりオイルなどでも。あまりくせの強くない、おいしいオイルがよい

※スモモを先にオイルでマリネすることによってコーティングされ、水分が出にくくなり、塩気がまんべんなく回る

※よく熟した甘いスモモを使うときは、オイルやしょうゆを多めにするのがおすすめ

「豚ヒレ肉のコンフィ」

やわらかな食感

ローズマリーの香りがほんのり

材料（作りやすい分量）

豚ヒレ肉…200g

塩…5g

ローズマリー…1本

オリーブオイル…適量

粗挽きこしょう（ホワイトペッパー）…適量

作り方

①豚ヒレ肉に塩をすりこんで、15分くらい置く

②しみ出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。ローズマリーと共に食品用耐熱袋に入れ、オリーブオイルをまわしかける（肉全体が包まれるくらいの量。袋を密閉するので、それほど多くなくてよい）。袋の空気を抜き、しっかりと封をする

③大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、65℃になったら❷の袋を沈める。とろ火にしたり、火を消すなどしたりして加減しながら65℃で約30分加熱する

④袋から肉を取り出し、食べやすい厚さにスライス。器に盛り、粗挽きこしょうをふる

※冷蔵庫で1週間ほど保存可。ごはんのおかず、おつまみ、サンドイッチの具など、いろいろ使える

※袋に残ったオイルはそのままお肉にかけるほか、野菜炒めなどの料理に使ってもおいしい

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