【閉店】“祇園でちょっと寿司でも” が叶う店！ SUSHI ひろた

寿司を握りはじめた職人の手元から、目が離せない！！

お寿司となると、職人もそうですが食べる方も気合が入ります。でも価格がちゃんとわかっているので安心していただけます。
よし、ここは上にぎりだ！

■寿司を注文すると、和やかだった職人・筒井さんの瞳が職人の目に！

それまで楽しく私とも話をしてくださっていた筒井さんでしたが、静かにスッと木箱を開けました。ネタを取り出すしぐさからして格好いい。しびれます。

■カウンター越しの私も、なぜか静かに筒井さんの手元を見つめてしまいます…。

あざやかな手つきで、見る間にかたちの揃ったにぎりができていきます。
無駄のない、一連の動作はどこか○○道を思い起こさせます。

そして完成！ 上にぎりー！！

■鮮やかに並んだ上にぎり。

「サービスしておきました」

と、筒井さんにっこり。今日のネタは、中トロ、上まぐろ、鯛、かんぱち、京丹後の剣先いか。
〆鯖、うに、えび、鯵、石鯛、穴子に卵です。
いただきますと改めて手を合わせ、左上の中トロを…。

うまい！　中トロは口の中でよい具合にシャリと混ざります。
しかも「SUSHI ひろた」さんのゴハン（シャリ）、私にとってはどストライクなコンディション！！
少し固めに炊かれたお米、合わせ酢の塩梅、何というか、すべて絶妙…。

「お米は探して探して探しまくりましたから。これは企業秘密ですね（笑）」

胸を張るお二人に、新鮮なネタはバランスもよし。
お寿司には再び、冷酒を合わせましょう。「松竹梅白壁蔵 生酛吟醸」をはりこみます。

「お好きな酒器でどうぞ」

伊賀焼の酒器は、この店のために焼いていただいたものだそうです。

こういう遊びごころが楽しめるのも、うれしいですね。

■好みの酒器で、好みの酒をぜひ！

鯖はさっと酢で〆てありました。鯖寿司は京都の寿司として有名ですが、「SUSHI ひろた」さんのお寿司は、ごく浅くさらっと〆ているだけ。
鯖の味がしっかり楽しめます。
魚が新鮮だから、できる技ですね！

結局、最後は“鯖寿司”のハナシみたいになってしまいましたが、いろんな話を聞きながら、本当に楽しませていただきました。

「職人とお客さんが会話を楽しめる、だからこの寿司屋のカウンターのスタイルが残っているんだと思います」

「私たちも、毎日、新しいお客さんとお話しできるのが楽しみで、面白いです」

「SUSHI ひろた」さんなら、寿司屋カウンターのライブ感を楽しみつつ、新鮮なお寿司がいただけます。
しかも表示価格もあるので安心です。

今度は祇園でお寿司、としゃれ込んでみてはどうでしょう？