あの場所で。静かに熱い「悠々」が「北大路おたぎ」に続く！

こんにちは！ 藤松です。
今日は閑静な住宅地が広がる、北大路エリアにやってまいりました。
京都市の中心部は、右もホテル左もホテル、ホテルホテルの建設ラッシュですが、この辺りは京都らしい閑静な雰囲気がまだまだ残っています。建物も低いし。

そんな北大路に、3年半ぶりに京都に戻ってきた料理人が新たに店をオープンしました！

この構え、既視感を覚えた方もいらっしゃるのでは。

かつてここにあったのは、ミシュランで星を獲得していた「北大路 おたぎ」。その「おたぎ」さんが最近鷹峯に移転され、その後に開店したのが、本日紹介する「悠々」さんです。

「おたぎ」の主と「悠々」のご主人は、かの名店・和久傳で先輩後輩の間柄。移転にあたり「おたぎ」さんが、その後に店を出さないかと「悠々」の主・下田哲也さんに声をかけたのが始まりです。

「いらっしゃいませ」

引き戸を開けると、下田さんはカウンターで仕込みのまっ最中でした。
この日はまだオープンして10日ほどというタイミングです。

店内にはお祝いの花がところ狭しと置いてありました。中には以前の職場仲間からのものも。

早速、カウンターに陣取り、尋問（笑）開始です。
この辺りの雰囲気、どうですか？

「そうですねえ。夜は人がいません！（笑）」

閑静な住宅街の中なので、夜の人どおりは、祇園や木屋町界隈とはちょっと違うだろうなあ。

「便利なところなんですけれどね。スーパーもバスも地下鉄もあるし…」

そのとおり。北大路、いい場所だよなあ。開店以来、どんなお客さんがやってきたのかな。

「歩いて帰られる方も結構いて…」

「おたぎ」の後にどんな店ができたのかという興味で来た方もいるようで…、と下田さん。いやー、地元の人の口コミ力は侮れません。
というところで出てきたひと品目は、「いしかげ貝の炙り」。

みる貝と見た目は似ていますが、かなりの高級貝。すだちをかけ回し、醤油でいただきます。
口の中に入れると、ほどよい弾力。これは堪らん…。

合わせたお酒は京都の「蒼空（そうくう） 純米吟醸」。味、香りともスカッっとして、これは一杯目からスイスイ行ける感じ。いしかげ貝との相性もバツグンです。こうなるとエンジンかかってきます。
次は何がいいかなあ。

「“さしみサンド”どうですか？」

そしてスッと差し出されたグリーンのお皿には、パン…。これはサンドイッチだ。
メインの具が“さしみ”なので、やっぱりぜんぜん味が想像できない。とにかくまず食べよう。

ひと口サイズなので、ぱくっと口に入れると…。
何ということでしょう。
という例の番組の名セリフを思わず呟きたくなるこの感じ。いろいろな味が絶妙のタッグを組んで、口の中に喜びが溢れます。

「今日のさしみはタイなんですけれど、カツオとか、ほかの魚でもできます」

薬味がとてもいい感じ！ 中身は何なの？

「焼いたパンに、わさびマヨネーズを塗って、大葉やすぐき、山椒やオリーブオイルなんかも使っています」

すぐきに山椒と、京都らしいの素材もふんだんに入っていて、これは人気が出そうな一品。さしみと聞いて、最初は驚きましたが全然悪くない。それどころか、むしろいいですよ、これ！

この「さしみサンド」に合わせたお酒は、青森の「陸奥八仙」。青森らしい、きりっとした辛めのお酒です。寒い地方らしいどっしり感もあり、パンのような洋の素材にも負けません。
それにしてもこんな面白いメニュー、どうやって思いつくの？　と聞くと下田さん、「もちろん和久傳時代の引き出しから、色々考えます」と前置きしつつ…。

＞引き出しが多そうな下田さんの答えは…