激戦！ 肉バルに強力新店オープン！“お肉とワイン　だいせん”

こんばんは！　藤松です。

寒いですが、春も近し。毎日走り回っています！

 

ここしばらく本業が忙しく、この新店情報ブログもすこしお休みさせていただきました。

でもまた、復活です！

 

ということで2018年1件目の新店情報はこちら！

“お肉とワイン　だいせん”さんです。

京都の方なら店名に覚えある人も多いはず。

京都市内にすでに4店舗を展開する老舗焼肉店、“焼肉 大仙”の5店舗目が“お肉とワイン　だいせん”なんです。

こちらは昨今ブームで熱い“肉バル”を謳っており、日本屈指の肉好き気質で知られる京都が、さらにヒートアップ！？　と思いきや、こちらを仕切る料理長は和食暦20年超のベテラン・桑原力（くわはら・ちから）さん。

 

 

「和の素材は旬の走りが大切なんです」

「洋食で使うドレッシングにも醤油など、ちょっと和のエッセンスを加えますね」

 

と、お話もフツーの肉バルとは一線を画すスタンスです。

 

そうこうするうち、早速出てきたひと品め。

なんかめっちゃ洋風なんですけれど。これは？

「スクランブルエッグです」

って、やっぱ洋風なんですけど！？

突っ込みたい気持ちを抑え、薄切バゲッドに“スクランブルエッグ”をひとすくい。

「クリーミーぃ！　のなかに出汁の味…」

このスクランブルエッグは、クリームも入っていますが、和の出汁も加わっていて、 “洋”の中にほんのり“和”が潜んでいます。

「うまいねえ」

 

スクランブルエッグの上にはウニとキャビア。これぞタマゴの三重奏～。

プリン体に負けないカラダでよかった…。

 

不思議なスクランブルエッグに合わせたのは樽生の“泡”。

やっぱりスタートは、シュワッといきたいですもん！

 

続いてはガラスのキレイな器に載ったひと皿。

“サーモンのミキュイ”。

名前もシャレた一品です。

 

「幽庵焼きなどに使う漬け汁でマリネしたサーモンを、低温でゆっくり調理します」

 

こちらは今注目の低温調理モノです。

「生サーモン」のようなねっとり感は少なく、ほろりと身が崩せるのは熱が入っている証拠。でも焼鮭ともまた違います。

薬味にはトマト、とんぶり、小ねぎ、ベニタデがどっさり。

飾りではなく、味を含んだサーモンと絡ませて味わいます。

 

“サーモンのミキュイ”に合わせたワインは、鳥取県の北条ワイン「スタンダード　白」。

そうそう“お肉とワイン　だいせん”さんは日本ワインがウリ。

もちろん当社・ふじまつもご協力させていただいております。

最近注目度急上昇中の日本ワイン。しかもこちらではグラスでいたたけるものが多いんです。

 

ちょっといい気分になってきたところで、

そろそろ肉、食べたいね。

 

というのも“お肉とワイン　だいせん”には、かの大仙グループの中でもここでしかいただけない牛がいるんです！！

それが京都の中央部、綾部市で育てられている“京都姫牛（きょうとひめうし）”。

 

カウンターから厨房を除いていると、“肉バル”らしく、立派な焼き台が。

中をのぞくと炭がたっぷり熾（おこ）っています。

開店2ヶ月。カウンターで寛ぐ常連さんはまだ多くないようですが、私はこういう席が好み。厨房の中をついつい、見てしまうんですよね～。

焼き台の向こうには、さっきのサーモンを調理したらしい低温調理器も鎮座していました。

 

どーん

 

そして出てきました、これが本日の京都姫牛！

盛り付けも洒落てます。これは女性ウケしそう。

 

では、いっただっきま～す！

ひと口大の肉を、一口でガブリ。

あっさりした赤身の肉はうまみがたっぷり。

肉汁はさらりとしているけれど、濃厚です。

アクセントの黄色いゆずこしょうはなんと桑原さんの手作り！

ゆずこしょうって手作りできるんですね。こりゃ風味がすごいわ。

 

桑野さんの作り出すお皿の上は、まるでどれもアート。

女性はきっと楽しいと思います。

桑原さん、

 

「同じメニューでも、皿が違って、盛り付けが違う、なんてことは僕にとっては普通です」

 

と、さらり。

同じメニューでも盛り付けが違うこともあるなんて、飽きなく通えそうですね。

手慣れていて、センスもよし。

もうこれ以上言うことないわ。

 

姫牛に合わせたワインは大阪、仲村わいん工房の「がんこおやじの手造りわいん」。

ここのワインは減農薬、手摘み、天然酵母使用で、果実味がたっぷり楽しめます。

こんなワインが日本にもいろいろあるんです。

酒屋としては、もっと日本ワインを味わってほしいですね。

 

さてお腹も満足したところで、恒例の質問タイム。

桑野さんは、どんな店にしたいと思っているんでしょう？

「そうですね。うーん、“よ～いドン！”に出たいです！」

それまでのあっさりさを覆すように大真面目、

かつキッパリと言い切った桑野さん。

 

その夢、いい！

私もぜひ、“となりの人間国宝さん”になった桑野さんに会いたいです。

いや、できたら私だって隣の人間国宝さんになりたいかも。

 

円さん、取材、来てあげて～！

店舗・施設名	ワインとお肉　だいせん
住所	京都市下京区不明門通正面下る卓屋町58番地（HOTEL KUU KYOTO 1階）
電話番号	075-341-3030
営業時間	17：30 ～24：00（L.O. 23:30　不定休）
交通	17：30 ～24：00（L.O. 23:30　不定休）
ホームページ	https://r.gnavi.co.jp/hvdh5usa0000/