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創業は1789年。もともとは、和泉屋の名で味淋の醸造をはじめたが、そのかたわらで奈良漬の研究にも熱心に取り組んだそう。それまでの奈良漬といえば、塩と酒粕のみでつけ込んだ辛口のものだった。しかし、初代が味淋とその絞り粕を利用してつけ込み、田中長奈良漬店だけのマイルドな口当たりを持つ奈良漬が完成。これが、この店独自の「都錦味淋漬」である。