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オーナーシェフの渡辺武将さんは、かつてイタリアで茹でただけのほうれん草の美味しさに衝撃を受け、雑誌で見た森田さんを訪ねた。今はこの野菜の持ち味を生かした料理をと、本日は夜の3,990円?(税込)のコース料理の一品で、ソラ豆と黒オリーブのペンネパルメザンチーズ風味。塩ゆでしたソラ豆の甘さがチーズで一層引き立てられ、春を感じる。