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南禅寺御用達の他、南禅寺周辺の料亭をはじめ市内の旅館、料亭などに納めるいわゆるプロ相手の店だけに、店頭販売はご近所の人ぐらい。午前3?4時に製造をはじめ、出来上がりはすぐに車に積んで納品。8時30分には製造は完了している。ちなみに北白川通 にある「酒肴ひと色」は直営のゆばや豆腐を主とした遊び心のある酒処。