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堀川ごぼうの煮物
　
堀川ごぼうの煮物
作り方
  1. 堀川ごぼうは流水をかけながら、たわしで皮の表面をこすり、泥を洗い落します。小さい枝は取り除きます。汚れが残っている部分は、包丁の峰でこそげ取ります。5～ほどの長さの輪切りにし、切ったらすぐに酢水に30分～1時間つけます。
  作り方1
  1. たっぷりの水からごぼうを茹で、竹串が通るぐらいの固さになったら、ザルに上げます。（アクが強く、ゆで汁が濃い茶色になる場合は、湯を捨て、水を代えて、再び茹でます。）
  作り方2
  1. 2.のごぼうを４～６つ割りにし、ごぼうの真ん中にある「す」の部分を切り取ります。又はごぼうの内側にある輪に沿って、中をくりぬきます。
    作り方 3-1 作り方3-2
  1. だし汁に調味料を入れて、煮立て、2.のごぼうを加え、落しぶたをし、20分間ほど煮ます。
  作り方4
  1. ごぼうがさめたら、粉さんしょうと青のりをふります。
　
  材料　  
材料の ～ﾌﾊ真
  ●堀川ごぼう   1本  
  ●青のり   　  
  ●粉さんしょう   　  
  調味料  
  ●だし汁 １ 1/2cup  
  ●酒 大さじ４  
  ●タカラ本みりん 大さじ１  
  ●砂糖 大さじ２  
  ●薄口醤油 大さじ３  
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