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	実山椒の冷凍保存
	鍋に酒、醤油、みりんを入れ、実山椒を入れ、ごく弱火でゆっくりと煮ます。ほとんど煮汁がなくなったら火を止めます。		（4人分）     ●実山椒 　（茹でたもの） 100g (1cup弱)     ●酒 1/4cup     ●醤油 大さじ3     ●タカラ本みりん 小さじ2

実山椒の冷凍保存

実山椒を入手したらできるだけ早く、実と成り枝をはずし、粒にします。

粒になった実山椒をよく洗います。

鍋にたっぷりの湯を沸し、塩を一つまみ入れ、実山椒を入れて茹でます。沸騰してきて2～3分、その間アクを取ります。

茹であがったら、サッと冷水に放し、あら熱をとり、１～２時間ほど水に晒します。その後、水きりをしてキッチンペーパー、ふきんなどに一度ひろげ水気をしっかりと取ります。（この時しっかり水気をとらないと冷凍した時、実山椒が氷で固めた塊になります）

凍らせても粒々がパラパラして、固まらないくらいまで水気が取れたら、密閉をし、冷凍庫で冷凍保存をします。（小袋に小分けして、1ヵ月の使用量を目安をつけて保存すると大変便利です）

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