京都を知る・学ぶ

焼きなす

●材料４人分 山科なす　・・・・・・・・・　２個 削りかつお、生姜　・・　適量

●作り方 なすのヘタと皮目のところに切り目を入れ、カサのひらひらした部分を取る。縦にも数本切り目を入れ、強火で網焼きをする。 ヘタのところから竹串等で皮を剥き、適当な大きさに裂くか切り目を入れ、器に盛り付ける。 おろし生姜と削り節をかけ、醤油または味付きポン酢で頂く。 だし醤油に浸し、冷やして食べても美味しい。