京都を知る・学ぶ

花菜のからし和え

●材料４人分 　花菜　・・・・・・・・・・ 250g 　塩　・・・・・・・・・・・・ 少々 　[和え衣] 　　ねりからし ・・・・ 小さじ1 　　いり胡麻 ・・・・・ 大さじ3 　　砂糖 ・・・・・・・・ 大さじ1 　　淡口醤油 ・・・・ 大さじ1.5 　　だし汁 ・・・・・・・ 大さじ1

●作り方 花菜は太い軸をもぎ取って水で洗い、塩ゆでし、ゆで上がったら冷水にとる。 １を冷水から引き上げ、水気をよく絞って3センチの長さに切る。 すり鉢にいり胡麻を入れてよくあたり、砂糖、練りからし、淡口醤油を混ぜ合わせて和え衣を作り、この中に２を入れて和え、器に盛って仕上げる