京都を知る・学ぶ

＜花菜ごはん＞
●材料４人分

花菜　・・・・・・・・・　100g
米　・・・・・・・・・・・　２カップ
白ごま　・・・・・・・　大さじ２
酒　・・・・・・・・・・・　大さじ２
塩　・・・・・・・・・・・　小さじ１
昆布　・・・・・・・・・　10cm
塩　・・・・・・・・・・・　少々

1. 米を洗い、酒を加えて水加減をし、昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。
2. 花菜は塩ゆでし、引き上げて水気をとり、小口切りにする。
3. ごまは香ばしく炒っておく。
4. ご飯の粗熱をとって、花菜と炒りごまを混ぜ合わせ盛り付ける。

＜花菜汁＞
●材料４人分

花菜　・・・・・・・・・　160g
だし汁　・・・・・・・・　4カップ
白味噌　・・・・・・・　大さじ4
赤味噌　・・・・・・・　大さじ1
もち麩　・・・・・・・・　4個
柚子皮　・・・・・・・　少々

1. 花菜は塩ゆでし、ざるにひき上げておく。
2. だし汁を煮立て、白味噌と赤味噌を溶いていれる。
3. 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、味噌汁を注ぎいれる。
4. 柚子の細切りを散らす。